属于宴席筹备工作的是烩羹或煲汤。
第1题：
关于烩的工艺，( )是错误的。
A.烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B.宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C.应配鲜汤作汤底
D.在汤微沸时调入芡粉
第2题：
A.先甜后咸
B.先荤后素
C.先浓后淡
D.先简单后复杂
E.先汤羹后炒菜
第3题：
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。
第5题：
脆皮大肠预熟的第一道工序是( )。
A.清水、卤水煮
B.蒸制
C.煲制
D.烩汁
第6题：
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
鱼肚含有丰富的()及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。
A、脂肪
B、蛋白质
C、微量元素
D、维生素
第9题：
烩羹调芡应如何把握时机?为什么?
第10题：
粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。