试述二次发酵法制作面包的工艺技术。
第1题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A.1/3
B.全部
C.1/2
D.2/3
第2题：
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
第3题：
软质面包大多采用( )的方法。
A.直接发酵
B.间接发酵
C.快速发酵
D.二次发酵
第4题：
二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
第5题：
制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
第6题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
第8题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
第10题：
面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？