湿面筋
第1题：
湿面筋(名词解释)
第2题：
湿面筋的测定方法有哪几种？
第3题：
A.蓝色
B.无色
C.灰白色
D.白色
第4题：
洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。
第5题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
第6题：
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。
A.>24
B.30
D.<24
第7题：
优质小麦定等指标为（）。
第8题：
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量
第9题：
面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。
第10题：
小麦粉湿面筋中含水为（）。