预防食物中毒的关键控制环节包括（）。

参考答案：(1)防止食物被细菌污染
　　加强食品卫生管理，主要个人卫生;不吃病死家禽、家畜肉;炊事用具容器必须生熟分开。
　　(2)控制细菌繁殖
　　绝大部分致病菌生长繁殖的最适合温度为20℃～40℃，10℃以下繁殖减弱，低于0℃多数细菌不能繁殖。
　　(3)杀灭病原菌和灭活毒素
　　若想彻底杀灭肉类中可能存在的沙门菌属细菌，可将肉块深部温度加热至80℃，并保持l2min;蛋类煮沸8～10min。蒸煮螃蟹时，加热100℃，并保持30min，便可杀灭副溶血性弧菌。

答案：B

解析：

参考答案：对于细菌性食物中毒，一般主要针对其发生的三个环节，采取相应的预防措施，控制其发生。强调要防止细菌污染食品，控制食品中细菌的繁殖，食用前要彻底加热以杀灭病原菌。对于真菌性食物中毒，除了要强调防止真菌污染食品，控制食品中真菌的繁殖外，还要做好对广大群众的宣传教育，教育商家不出售霉变食物，不吃霉变食物。对于有毒动植物食物中毒，主要是做好宣传教育，加强市场监管。如广泛宣传食用河豚的毒害。教育群众要不采食不认识的野生蘑菇，避免误食等。对于化学性食物中毒，主要要加强市场监管，严格执法，严厉打击违法者。如违法向食品中添加非食品添加剂或使用过量食品添加剂等。还要积极开展科学研究，防止食品被环境污染物污染，加强食品安全。

正确答案： B

参考答案：对于细菌性食物中毒，一般主要针对细菌性食物中毒发生的三个环节，采取相应的预防措施，控制其发生。强调要防止细菌污染食品，控制食品中细菌的繁殖，食用前要彻底加热以杀灭病原菌。对于真菌性食物中毒，除了要强调防止真菌污染食品，控制食品中真菌的繁殖外，还要做好对广大群众的宣传教育，教育不出售霉变食物，不吃霉变食物。对于有毒动植物食物中毒，主要是做好宣传教育，加强市场监管。如广泛宣传食用河豚的毒害。教育群众要不采食不认识的野生蘑菇，避免误食等。对于化学性食物中毒，主要要加强市场监管，严格执法，严厉打击违法者。如违法向食品中添加非食品添加剂或使用过量食品添加剂等。还要积极开展科学研究，防止食品被环境污染物污染，加强食品安全。