淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
第1题：
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
第2题：
A.上粉
B.挂浆
C.上浆
D.拍粉
第3题：
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
第4题：
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
第5题：
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
第6题：
A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡
第7题：
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
炒对于植物性原料来说一般不要()，成熟后不要勾芡。
A、加酱油
B、加深色调料
C、上浆
D、挂糊
第9题：
第10题：
煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法