无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。

此题为判断题(对，错)。

A.外形完整

B.酥烂口感

C.脆嫩口感

D.酥脆质感

无鳞鱼的腥味主要源于()。

A.鱼皮

B.黏液

C.鱼肉

D.鱼鳍

A.油污清洗

B.黏液去除

C.血液清洗

D.腹腔洗涤

A.剥皮法

B.刮制法

C.生搓法

D.熟烫法

A.盐和醋

B.盐和碱

C.碱和醋

D.葱姜汁

A.生炒菜品

B.熟炒菜品

C.红焖菜肴

D.清炖菜肴

在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。

A.炒蝴蝶片

B.黄焖鳗鱼

C.白煨脐门

D.响油鳝糊

A.熘菜类菜品

B.红烧或炖汤

C.油炸类菜品

D.生炒类菜品

下列说法正确的是( )。

A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂