粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
第1题:
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.
此题为判断题(对,错)。
第2题:
厚料一般指()等五种。
第3题:
粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头
C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头
D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
第4题:
五香酱牛肉的肉料,夏季腌制()左右,冬季腌制()左右。
第5题:
()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
第6题:
粤菜对料头有严格的定义,料头定义说,料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
A.原料的特点和色泽
B.原料的规格和配色的需要
C.原料的性味和配色的需要
D.原料的属性和规格
第7题:
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
由砧板岗位负责的原料切配包括()等内容。
第10题:
关于粤菜料头的概念及使用的论述,说法准确的是()