樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）A、烟、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、烟、熏、蒸、炸

题目

樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

A、烟、熏
B、熏、蒸
C、蒸、炸
D、烟、熏、蒸、炸

参考答案和解析

正确答案:B

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第1题：

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()

本题答案：对

第2题：

制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．

A．高级筵席

B．普通筵席

C．大众便餐

D．家常风味

正确答案：A

第4题：

樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有______。

A.八角

B.桂皮

C.茉莉花菜

D.香樟叶

E.糖

参考答案：ACD

第5题：

樟茶鸭子在腌制时时间应控制在______左右。

A.0.5h

B.1h

C.2h

D.4h

参考答案：D

第6题：

樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的,其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

樟茶鸭子的熏料中必需的原料是______。

A.果树叶

B.香樟叶

C.樟树皮

D.枣树叶

参考答案：B

第8题：

()有“车行半边路，肉香一条街”之誉．

A．清蒸江团

B．夫妻肺片

C．樟茶鸭子

D．水煮牛肉

正确答案：B

第9题：

樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。

A.洋葱

B.饴糖

C.香糟

D.黄油

E.胡椒粉

参考答案：ABD

第10题：

樟茶鸭子的特点有______。

A.金红油润

B.外酥内嫩

C.口味微带麻辣

D.带有樟叶和茉莉花的香味

E.操作简单方便

参考答案：CD

樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

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