制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。A、腹开B、脊开C、腋开D、膛开

题目

制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。

A、腹开
B、脊开
C、腋开
D、膛开

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第1题：

取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。

A、尾部剖口

B、脊部剖口

C、背部剖口

D、小腹剖口

参考答案：B

第2题：

“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是()。

A.去鳃

B.去内脏

C.刮鳞

D.清洗

参考答案：C

第3题：

动物性水产品去脏时可以从腹部、脊部剖口摘除，也可以从()摘除，注意不能弄破苦胆。

A、鳃部

B、尾部

C、口中

D、侧面

参考答案： A

第4题：

禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第5题：

对整条鳗鱼进行出肉加工一般是从腹部进行剖口。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。

A、辐射传热结合对流传热方式

B、对流传热结合传导传热方式

C、对流、辐射、传导的综合传热方式

D、辐射传热方式

本题答案：C

第7题：

北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。

A、水焯

B、分割

C、洗涤

D、水煮

参考答案：C

第9题：

烤鸭坯翼下剖口清除内脏的方法一般选择鸭子右侧。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

第10题：

下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是()。

A、腹开

B、颈开

C、肛开

D、口开

参考答案：A

制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以

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