高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右

第一步，本题考查物理知识。第二步，高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，使高压锅内部的气压高于1个大气压，随着压强的增加，水的沸点将高于100℃，高压锅内部因此而形成高温高压的环境，饭就很快熟了。因此，选择C选项。

1)水击事故的后果。 水在管道中流动时，因速度突然变化导致压力突然变化，形成压力波并在管道中传播的
现象，叫水击。发生水击时管道承受的压力骤然升高，发生猛烈振动并发出巨大声响，常常 造成管道、法兰、阀门等的损坏。
2)水击事故原因。 锅炉中易于产生水击的部位有：
①给水管道、省煤器、过热器、锅筒等。给水管道的水击常常是由于管道阀门关闭或开 启过快造成的。比如阀门突然关闭，高速流动的水突然受阻，其动压在瞬间转变为静压，造 成对内门、管道的强烈冲击。
②省煤器管道的水击分两种情况：一种是省煤器内部分水变成了蒸汽，蒸汽与温度较低 的（未饱和）水相遇时，水将蒸汽冷凝，原蒸汽区压力降低，使水速突然发生变化并造成水 击；另一种则和给水管道的水击相同，是由阀门的突然开闭造成的。
③过热器管道的水击常发生在满水或汽水共腾事故中，在暖管时也可能出现。造成水击 的原因是蒸汽管道中出现了水，水使部分蒸汽降温甚至冷凝，形成压力降低区，蒸汽携水向 压力降低区流动，使水速突然变化而产生水击。
④锅筒的水击也有两种情况：一是上锅筒内水位低于给水管出口而给水温度又较低时， 大量低温进水造成蒸汽凝结，使压力降低而导致水击；二是下锅筒内采用蒸汽加热时，进汽 速度太快，蒸汽迅速冷凝形成低压区，造成水击。