下列属于干油酥性能的是（）。
第1题：
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.水油皮
第2题：
A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥软
C.水油皮软、干油酥硬
D.水油皮、干油酥软硬度一致
第3题：
A.黄油酥
B.蛋油面
C.水油面
D.士干酥
第4题：
具有极强的起酥性是干油酥的特征。
第5题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第6题：
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第7题：
A.有韧性
B.有弹性
C.有可塑性
D.有延伸性
第8题：
A.大包酥
B.小包酥
C.黄油酥
D.擘酥
第9题：
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
第10题：
干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用。