制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
第1题：
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
第2题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
第3题：
面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.面筋质
C.蛋白质
D.脂肪
第4题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
第5题：
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
第6题：
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第7题：
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。
A.混酥类糕点、蛋糕
B.面包、松酥类糕点心
C.粉糕类点心、装饰类糕点
D.广式月饼、饼干
第8题：
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第9题：
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
第10题：
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。