制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
第1题：
A.清除汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐精心调味
D.一次性加入足量的清水
E.制汤时间不宜过长
F.当天制作当天使用
第2题：
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
第3题：
A.选用新鲜的肉鸡为原料
B.通过加热使营养物质溶于水中
C.通过加热使鲜味物质溶于水中
D.使用谷氨酸钠进行调味
E.基础汤汁可以长时间贮存
F.在制汤锅过程中加入食盐
第4题：
制作白色基础汤的主要原料是白色油炒面和清水。
第5题：
制作鱼基础汤时，可加入适量的盐以增加口味。
第6题：
制作布朗少司是应使用白色基础汤。
第7题：
白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。
第8题：
A.保持汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐
D.一次性加入足量的清水
E.可以选用压力锅制作加工
F.当天制作当天使用
第9题：
制作布朗基础汤时可加入少许番茄酱，以增加汤色及香味。
第10题：
制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。