焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
第1题：
A.干香鲜醇
B.脆嫩爽口
C.酥烂脱骨
D.无汤汁(或少汁)不腻
E.冷吃味纯
第2题：
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
第3题：
A、原汁厚味
B、清汁鲜味
C、厚汁厚味
D、厚汁原味
第4题：
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
第5题：
冷菜具有（）的特点。
第6题：
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
第7题：
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
第8题：
A、厚汁厚味
B、原汁原味
C、酥脆嫩滑
D、酥烂鲜香
第9题：
红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
第10题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。