火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
第1题：
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是()管理的关键环节。
A、烹调质量
B、菜点质量
C、原料质量
D、加工质量
第4题：
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
第5题：
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
第6题：
下面四项中( )不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
第7题：
A.形、香、味
B.色、味、质
C.色、香、味
D.色、香、形
第8题：
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()
第9题：
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。
第10题：
（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。