掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
第1题：
A、火势
B、火度
C、火力
D、火候
第2题：
发动机预热装置按加热热源不同分类，包括以下（）
第3题：
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
第4题：
熔化焊接基本方法是按照（）不同而确定的。
第5题：
不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
第6题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
第7题：
在人机系统的操纵装置设计中，就是利用人的（）特性，设计具有各种不同触感的操纵装置。
第8题：
A.加热的时间
B.温度的强弱
C.原料品种
D.火力的大小
E.原料的大小
F.原料的形状
第9题：
金属坯料的加热方法，按所采用（）的不同，可分为火焰加热和电加热两大类。
第10题：
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。