调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
第1题：
在( )的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。
A、菜肴制作
B、烹调
C、拼摆
D、热菜制作
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
蒸类菜肴适宜在（）调味。
第5题：
A.适当
B.少许
C.适量
D.不可
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.适当
B.少许
C.适量
D.不可
第8题：
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加()，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
A、松软剂
B、清水
C、调味料
D、调色料
第9题：
A.缓解酸味的刺激
B.降低咸味
C.缓解辣味的刺激
D.减弱油腻滋味
E.复合美味
F.增加菜肴的甜味
第10题：
调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。