水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。
第1题：
A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥软
C.水油皮软、干油酥硬
D.水油皮、干油酥软硬度一致
第2题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第3题：
A.松酥面
B.干油面
C.鸡蛋面
D.酵面
第4题：
层酥类面团可分为（）三类
第5题：
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.水油面与干油酥比例不适当
D.剂子风干，发生结皮现象
第8题：
A.水蛋面坯和干油酥
B.松酥面坏和干油酥
C.水油面坏和干油面坯
D.水油面坏和干油酥
第9题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第10题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。