油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
第3题：
油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→()。
A、清洗
B、冲洗
C、改刀
D、浸漂
第4题：
油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
第5题：
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
第8题：
干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。
第9题：
猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
第10题：
油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。