鱼清汤比牛清汤味浓。
第1题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
第2题：
“lobster soup”的中文名称为（）。
第3题：
A、龙虾浓汤
B、海蟹浓汤
C、牛清汤
D、校长清汤
第4题：
青茶的品质特征是（）。
第5题：
鱼清汤没有牛清汤味浓。
第6题：
清汤的加水量要比浓白汤（）。
第7题：
传统型青茶的品质特征是（）。
第8题：
高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美。
第9题：
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
第10题：
菠菜蓉汤的主料是（）和菠菜等。
由于牛肉所含的（）较多，所以牛清汤比其它清汤的颜色深。A、呈味物质B、胶原蛋白C、动物淀粉D、肌红蛋白
制作皇家清汤要用牛清汤。
吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。A、加热开始时B、清汤沸腾时C、清汤稠浓时D、清汤加热中
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
多选题下列属于宁波菜的是（ ）。A冰糖甲鱼B清汤越鸡C双味蝤蛑D宋嫂鱼羹E雪菜大黄鱼
单选题乌龙茶的品质特征是（）。A 绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B 红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C 黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D 清汤绿叶香高味醇
制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
