在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。
第1题：
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()
第2题：
A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快，火要大
C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
第3题：
薯类面坯工艺中,蒸制薯类原料的时间()难以操作.
A.不宜过短以防止失水过多
B.不宜过长以防止失水过多
C.不宜过长以防止吸水过多
D.不宜过短以防止吸水过多
第4题：
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。
第5题：
下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
第6题：
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
第7题：
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热
B.将主料放入容器中进行蒸制加热
C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮
D.将固体原料用水焯方法清除异味
E.原料加工成片状
F.加热之后调理滋味
第8题：
汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
A、颜色
B、老嫩
C、大小
D、完整
第9题：
炭质原料在存放期间要防止互相混入，特别是防止多灰原料混入( )中。
第10题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。