禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.海鲜原料
B.山珍原料
C.高档原料
D.河鲜原料
第3题：
家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是()。
A.肚子
B.蹄子
C.肌肉
D.尾巴
第4题：
淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
第5题：
A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁
B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁
C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁
D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
第6题：
A.动物性原料
B.植物性原料
C.禽类原料
D.腌制原料
第7题：
A.刀工工艺
B.调味工艺
C.加工工艺
D.选料工艺
第8题：
A.猪肉
B.牛肉
C.鸭肉
D.兔肉
第9题：
（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。
第10题：
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。