干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。
第1题：
碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
A、水分含量略有不同
B、原料复原状态
C、干制的时间不同
D、发制的时间不同
第2题：
干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()
第3题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
A.自由水
B.蒸馏水
C.渗透水
D.结构水
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
A.焐发
B.炸发
C.焖发
D.浸发
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
原料干制时失去的水分主要是( )。
A.自由水
B.分子水
C.液态水
D.纯净水