下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
第1题：
菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
A、主要原料
B、冷热菜品
C、各种调料
D、各种原料
第2题：
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
第3题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
A、任何辅料
B、主辅调料
C、任何调料
D、主配调料
第4题：
西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
第5题：
A.焯煮加热
B.使用香辛调料
C.使用含有酒精的调料
D.使用酸性调料
E.使用含有醛类物质的调料
F.使用含有酮类物质的调料
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
菜肴是由一定的( )构成的。
A、主料、配料
B、冷、热菜品
C、质和量
D、整套宴席菜品
第9题：
对于专色的理解，正确的描述是（）。
第10题：
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。