配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
第1题：
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。
A、过程
B、环节
C、因素
D、配合
第2题：
下面四项中( )不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
第3题：
A经常变化花样
B严格配菜，按顺序烹调
C做好炉灶烹制，保证菜肴质量
D确保餐厅与厨房的衔接和协调
第4题：
千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。
第5题：
A.炒菜品种
B.菜肴色型
C.菜肴色彩
D.花色品种
第6题：
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第7题：
A.确定菜肴的质和量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定
C.确定菜肴的营养价值
D.确定菜肴的成本
E.使菜肴的形态多样化
第8题：
配菜是确定菜肴质量的决定()。
A、影响
B、因素
C、环节
D、数量
第9题：
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。
第10题：
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。