制作奶汤所采用的火候是（）
第1题：
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所()。
A、不同
B、改变
C、相同
D、提高
第2题：
A.采用小火力加热保持微开状态
B.始终保持微小火力进行加热
C.交替使用大中火力加热保持液面上下浮动
D.采用中等火力加热保持液面平静
第3题：
A、汤汁较多的菜肴
B、火候菜肴
C、一般物品
D、重物品
第4题：
关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。
第5题：
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。()
第8题：
制作()是采用熬的烹调方法。
A、烩什锦
B、家常炖鱼
C、奶汤鲫鱼
D、芙蓉三鲜
第9题：
关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。
A.使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C.使用手动打奶器可以制作热奶沫
D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫
第10题：
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。