大包酥的特点是速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。
第1题：
A.速度快
B.酥层均匀
C.效率高
D.层次多
E.面皮不易破裂
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
小包酥生产的特点是( )。
A.速度快，效率低
B.速度慢，效率高
C.速度快，效率高
D.速度慢，效率低
第4题：
层酥类面团可分为（）三类
第5题：
轧染是连续式生产，劳动效率高，适合于大批量生产。
第6题：
A.制作成品质量较好的品种
B.制作速度慢、效率低的品种
C.制作精美细巧的品种
D.油酥的大批量生产
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥
第9题：
大包酥一般适合于（）。
第10题：
小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。