制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

第1题：

（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

• A、鸡脯肉
• B、鸡翅肉
• C、鸡小腿肉
• D、鸡大腿肉

第2题：

制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。

第3题：

由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。

• A、精加工、配菜
• B、精加工、配菜、腌制
• C、精加工、配菜、腌制、馅料制作
• D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀

第4题：

以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。

• A、整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳
• B、整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳
• C、整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳
• D、整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳

第5题：

制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

• A、炸土豆条
• B、炒土豆片
• C、煮土豆橄榄
• D、煎土豆丝饼

第6题：

煎牛肉扒黑胡椒少司习惯配炸土豆及时令蔬菜。

第7题：

制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

• A、炸土豆条
• B、菠菜泥
• C、煮土豆橄榄
• D、白菜卷

第8题：

制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。

• A、炸土豆条
• B、炒土豆片
• C、煮土豆
• D、炸土豆丝

第9题：

制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。

第10题：

制作奶油炸虾球时，应配以炸土豆丝和时令蔬菜作为配菜。