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关于酱爆方法的正确叙述是（）

题目

关于酱爆方法的正确叙述是（）

  • A、酱料是原料的1/2
  • B、动物性猪料需要进行预先热处理
  • C、酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱
  • D、炒酱的油量是酱料的1倍
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第1题：

鲁菜中特色烹饪方法有______。

A.火爆

B.芫爆

C.酱爆

D.葱爆

E.煎烧


参考答案：ADE

第2题：

主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。

A.芫爆

B.水爆

C.汤爆

D.酱爆

E.红焖

F.烩制


参考答案：AD

第3题：

在爆的方法中，以()叫酱爆。

A、较为好的酱进行调味的一种方法

B、酱炒熟后加原料的一种方法

C、较为浓稠的酱类调料进行调味的一种方法

D、主要用酱上浆处理，用滑的一种方法


本题答案：C

第4题：

牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。

A.卤、酱、煮

B.爆、炒、烹

C.爆、炒、卤

D.烤、汆、涮


参考答案：A

第5题：

牛腑肋适用的烹调方法是______等。

A.红烧、煨汤、清炖

B.红炒、煨汤、油爆

C.熘制、煎制、清炖

D.扒制、酱爆、涮制


参考答案：A

第6题：

属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。

A.蒸

B.盐焗

C.酱爆

D.烧烤

E.软熘


参考答案：ABC

第7题：

猪上脑肉最适用于______等烹调方法。

A.炒、熘、爆、汆

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱


参考答案：A

第8题：

制作()是采用酱烧的烹调方法。

A、南乳烧肉

B、酱爆鸡丁

C、葱烧海参

D、酱炖豆腐


参考答案：B

第9题：

牛前腿肉适用于______等烹调方法。

A.红烧、煨、酱、卤

B.红炒、煨、烤、爆

C.熘制、煎、扒、卤

D.涮制、扒、爆、酱


参考答案：A

第10题：

牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。

A.烧、爆、卤、扒

B.炒、爆、煎、扒

C.炖、爆、煎、酱

D.烩、爆、煎、炝


参考答案：B

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