在选用菜肴色彩时要选择()。

题目

在选用菜肴色彩时要选择()。

  • A、天然色彩
  • B、混合色彩
  • C、烹饪后不变色的色彩
  • D、多种色彩
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第1题:

______属于菜肴色彩搭配的内容。

A.菜肴与点缀之间的色彩搭配

B.菜肴与器皿之间的色彩搭配

C.菜品原料之间的色彩搭配

D.菜肴与灯光色彩的搭配

E.菜肴与台布色彩的搭配


参考答案:ABC

第2题:

食品色彩在菜肴中起什么作用?


正确答案:①白色给人以洁净、软嫩、清淡之感;②红色给人以强烈、激动、美好、肥嫩之感,同时味觉上表现出酸甜、香鲜的快感;③黄色给人以温暖、高贵的感觉,尤以金黄、深黄最为明显,使人联想到酥脆、香鲜口感,蛋黄、橘黄次之;④绿色给人以脆嫩、清淡的感觉,一般作荤菜的点缀围边,使整个菜肴色彩鲜明,减少油腻之感;⑤茶色给人以浓郁、芬芳、庄重的感觉,同时显得味感强烈和浓厚;⑥黑色在菜肴中应用较少,给人以味浓、干香、耐人寻味的感觉,若加工不当会有糊苦味的感觉;⑦紫色属于忧郁色,但运用得好能给人以淡雅、脱俗之感。

第3题:

单一菜品的色彩搭配主要是指______。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.单个菜肴原料之间色彩的搭配


参考答案:D

第4题:

选择图像发送到Photoshop的方式导出图像时,经典选用的格式与色彩空间是()。

  • A、TIFF格式色彩空间为sRGB
  • B、PSD格式色彩空间为AdobeRGB
  • C、TIFF格式,色彩空间为AdobeRGB
  • D、PSD格式,色彩空间为ProPhotoRGB

正确答案:D

第5题:

调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多样化。

  • A、菜肴色彩
  • B、菜肴质感
  • C、菜肴营养
  • D、菜肴品种

正确答案:D

第6题:

选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

A.数量

B.规格

C.样式

D.形态


正确答案::B


第7题:

装盘盛器的规格应与()相适应。

  • A、菜肴的造型
  • B、菜肴的价位
  • C、菜肴的色彩
  • D、菜肴的数量

正确答案:D

第8题:

在选用菜肴色彩时要选择______,不能选用人工色素。

A.天然色彩

B.混合色彩

C.烹饪后不变的色彩

D.多种色彩


参考答案:A

第9题:

盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。


正确答案:正确

第10题:

情侣客人来用餐时,要()。

  • A、推销价格低的菜肴
  • B、推销品味最佳的菜肴
  • C、以女士的选择为主
  • D、以男士的选择为主

正确答案:C

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