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烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅

题目

烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。

  • A、偶尔
  • B、不断
  • C、较快
  • D、较慢
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。

A.口感

B.口味

C.外表的美观和清洁

D.形状


参考答案：C

第2题：

煮制法的要点是煮锅内水量要少,汤要清。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。

A.煮

B.烤

C.蒸

D.烙


参考答案：D

第4题：

烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。


正确答案:正确

第5题：

加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。

A.洒油

B.洒芝麻

C.洒葱花

D.洒水


参考答案：D

第6题：

加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要( ),汤要( )。

A、少,浓

B、少,清

C、多,浓

D、多,清


参考答案：D

第8题：

()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。

A.平底锅

B.煎铲

C.电饼铛

D.勺子


参考答案：B

第9题：

下列选项中正确的压力锅操作是______。

A.一般食物和水不得超过锅身的3/4

B.用压力锅煮粥、煲汤时要密切控制火候

C.压力锅锅盖开启前要慢慢降低限压阀盖

D.压力锅要定期进行检验

E.压力锅开始工作后可以做其他事情


参考答案：ABD

第10题：

干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。

  • A、加油
  • B、预热
  • C、加水
  • D、放平

正确答案:B

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