在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
第1题：
第2题：
在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
第3题：
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
第5题：
工作中要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素（）烘烤时间。
第6题：
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度
第7题：
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
第8题：
A.层酥类制品
B.油炸类制品
C.混酥类制品
D.蛋糕类制品
第9题：
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）
第10题：
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。