制作（）是干炸的烹调方法。A、网油鸡卷B、豆皮百花卷C、炸响铃D、豆皮虾卷

第1题：

制作炸土豆卷应先将土豆（）

• A、切成片
• B、切成丁
• C、制成泥
• D、切成丝

第2题：

干炸响铃生坯的皮是（）。

• A、鸡蛋皮
• B、手抓皮
• C、豆腐皮
• D、荷叶皮

第3题：

第4题：

脆炸是将原料（）的一种烹调方法。

• A、经腌制后挂干粉糊炸
• B、经加工后挂酥糊炸
• C、用江米纸包起挂糊炸
• D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

第5题：

湖北的著名代表菜肴是（）。

• A、炸响铃
• B、干炸鱼条
• C、酥炸葱虾
• D、水煮肉片

第6题：

下列菜肴不需要加热后调味的是（）。

• A、炸响铃
• B、白斩鸡
• C、炸烹虾段
• D、软炸虾仁

第7题：

制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。

• A、蒸
• B、熏
• C、烤
• D、炸

第8题：

脆炸的代表菜有（）。

• A、网油鸡卷
• B、干炸牛肉丸
• C、香炸鸡翅
• D、脆皮炸乳鸽

第9题：

制作（）需用硬酥的烹调方法。

• A、香炸小排
• B、酥炸芝麻鱼
• C、酥鲫鱼
• D、蛋酥樟茶鸭

第10题：

炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。