鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。
第1题：
A.冻粉
B.胶粉
C.粉冻
D.明胶
第2题：
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
第3题：
增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
A.混酥类甜食
B.冻品类甜食
C.清酥类甜品
D.软式甜面包
第4题：
为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
第5题：
A.动物筋膜
B.动物的皮肤
C.鱼鳞
D.海藻
第6题：
A.琼脂
B.猪蹄
C.粉丝
D.鱼胶
E.肉皮
第7题：
A.卡拉胶
B.冻粉
C.琼胶
D.琼脂
E.生粉
F.吉士粉
第8题：
增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
A.混酥类甜食
B.冻品类甜食
C.清酥类甜品
D.软式甜面包
第9题：
又称明胶、鱼胶。
A.琼脂
B.胨胶
C.胶粉
D.结力
第10题：
琼脂又称为（）。