油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用。
第1题：
面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
第2题：
(A) 挤制灌模
(B) 批制灌模
(C) 浇注灌模
(D) 勺注灌模
第3题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
第4题：
制作馅饼的工艺流程是（）。
第5题：
在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。
第6题：
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
第7题：
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
第8题：
在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。
A.莲花酥
B.开口笑
C.螺丝酥盒
D.象生梨
第9题：
熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是（）小时。
第10题：
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。