制皮是将剂子（）的过程
第1题：
A.揉面
B.制皮
C.搓条
D.下剂
第2题：
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。
第3题：
在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。
A、按皮
B、拍皮
C、摊皮
D、压皮
第4题：
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
第5题：
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。
第6题：
制皮就是将剂子制成( )的过程。
A.片
B.薄片
C.块
D.条
第7题：
摘剂的要领：左手不能用力过大，楸下一只剂子后，左手将面条转45度，然后再楸。
第8题：
A.镶嵌制法
B.卷制法
C.叠制法
D.切制法
第9题：
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
第10题：
单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖压住右边皮的1/3处，推轧擀面杖，不断转动，左手持皮也随右手的不断推动而向左移动。