用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。
第1题：
A.色泽金黄
B.咸鲜软嫩
C.明油包芡
D.微带汤汁
E.汤汁浓厚
第2题：
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
第3题：
味型的分类体系如下：
单一味： ()
咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味
味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味
酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味
A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣
B、酸、甜、苦、咸、涩
C、酸、甜、苦、咸、鲜
D、酸、辣、苦、咸、鲜
第4题：
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
第5题：
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
第6题：
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
第8题：
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()
第9题：
焖制菜肴具有（）的特点。
第10题：
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。