梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。
第1题：
A.成块用于爆或熘
B.成条用于炒或爆
C.成块红烧或制汤
D.成茸用于炸或爆
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、右手持鱼尾，左手打鱼头
B、左手持鱼尾，右手打鱼头
C、左手持鱼身，右手打鱼头
D、右手持鱼身，左手打鱼头。
第4题：
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。
第5题：
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
第8题：
宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。
A.切断鳃根
B.切断喉管
C.斩下鱼头
D.切开鱼背
第9题：
整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
第10题：
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。