简述滑炒工艺流程及技术关键.

题目

简述滑炒工艺流程及技术关键.

参考答案和解析

正确答案: 1、工艺流程：
（1）原料初步处理、刀工
（2）码味上浆
（3）滑油
（4）炒制
（5）成菜
2技术关键：
（1）必须将锅洗干净，烧热，并用油滑过。
（2）下料时要掌控油温的变化。
（3）下料后要及时滑散原料，防止脱浆、结团。
（4）滑散的原料要马上出锅，并沥净油。

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相似问题和答案

第1题：

简述采用9次光刻的多晶硅薄膜晶体管的工艺流程技术关键。

正确答案:1）第一次光刻有源岛；
2）第二次光刻栅极；
3）第三次光刻n^-区和n⁺区掺杂；
4）第四次光刻p⁺区掺杂；
5）第五次光刻过孔及第六次光刻源漏电极；
6）第七次光刻金属M₃层和第八次光刻过孔
7）第九次光刻像素电极。
技术关键是第三次光刻采用SiN_x等材料作为沟道保护层，而在顶栅结构中用栅极图形自对准掩膜部分阻挡掺杂。首先利用涂胶曝光显影后形成光刻胶的图形。光刻胶的图形覆盖n沟道TFT的沟道区域和L_os区、驱动部分p沟道TFT的有源岛区域。用磷烷（PH₃）通过离子掺杂（或离子注入）掺入磷P，除光刻胶覆盖区域外形成了磷掺杂区域，掺杂浓度为10¹⁷~10¹⁸cm^-3，为轻掺杂的电子导电的n^-区。去胶后用栅极做掩膜，再进行磷掺杂。有源岛的L_os区域轻掺杂了磷，而有源岛的源区和漏区第二次掺杂磷后，形成重掺杂区，掺杂浓度变为10²⁰~10²¹cm^-3。有源岛形成了三种状态，重掺杂的电子导电区n⁺区、部分轻掺杂的n^-区和未掺杂的多晶硅沟道区。轻掺杂的n^-区主要用于形成LDD结构的L_os区。重掺杂的n⁺区主要用于作n沟道TFT的源区和漏区。

第2题：

简述激光转移技术的工艺流程。

正确答案:1）在载膜基板上先镀一层Mo膜做吸光层。
2）在显示基板上制作了驱动电路的有源矩阵阵列后，最外面曝露的像素电极ITO同时为OLED的阳极。上面先制作像素隔离层。再连续蒸镀空穴注入层、空穴传输层等有机功能层。
3）把载膜基板和显示基板放入真空室，用夹具固定住。
4）抽真空，在真空室内用对位装置将两块基板对准，贴合。贴合后将真空室放大气。
5）将基板移到大气中的激光系统下，放在扫描平台上。用激光系统上的对位装置将激光头与显示基板上的像素精确对位。然后激光头向y方向移动，扫描平台向x方向扫描。
6）激光照射，吸光层吸收热量，导致发光层真空升华到显示基板的像素位置，实现激光转移。
7）一种颜色的发光层转移完成后，取下夹具，移开载膜基板，重复上面的过程。把红、绿、蓝三基色发光层分三次采用激光转移的方法分别转移到显示基板上。
8）三色发光层转移完成后，夹具取下，载膜基板移开后，最后在显示基板上蒸镀电子传输层和阴极。

第3题：

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。
(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。
品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。

第4题：

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A、滑炒、汆
B、滑炒、滑熘
C、干炸、脆熘
D、滑炒、干炸

正确答案:C

第5题：

“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

A、煸炒
B、混炒
C、小炒
D、大炒

正确答案:A

第6题：

简述锅炒毛坯（湿坯和毛坯）、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

正确答案: 锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。

第7题：

简述图像存档及通信系统的关键技术。

正确答案: 1·图像数据获取对于数字图像可直接与采集计算机相连，对于胶片类非数字图像可使用专用扫描仪。
2.数字通信网络图像传输和存储必须进行图像压缩，以节约存储空间并加快图像传送速度。
3.图像存储管理它能够实现对短期、中期和长期图像存档数据的分级管理。
4.PACS存档系统主要由存档服务器、数据库、光盘库和通信网络组成。采集计算机从各种成像设备获
得的图像首先被送到存档服务器，然后存储到光盘库，最后送到指定的显示工作站。
5.数据库集成提供图像文件管理，对某个病人的存储图像进行分析和研究。
6.图像显示工作站用户通过它实现图像及其相关信息的查询和显示。

第8题：

简述烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点。

正确答案: 烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。

第9题：

试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。

正确答案: 玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：
①玉米的清理去杂
②玉米的湿磨分离
③淀粉的脱水干燥
④副产品的回收利用。
关键步骤是玉米的湿磨分离：
①浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55℃的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来
②破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散
③经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。

第10题：

熟炒的工艺流程是什么？

正确答案: 原料前期热处理→刀工成型→煸炒→成菜入盘。

简述滑炒工艺流程及技术关键.

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