切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。
第1题：
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
第2题：
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
第3题：
直切一般适用于()的原料。
A、脆性
B、无骨
C、带皮
D、豆制品
第4题：
油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。
第5题：
直刀切适用于加工（）
第6题：
反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。
第7题：
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
第8题：
A.无骨无韧性
B.不带骨
C.软性
D.无骨有韧性
第9题：
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
第10题：
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。