菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态(),也关系到出品的整洁卫生。
第1题:
A.建设投资
B.菜肴优劣
C.人员分工
D.机械设备
第2题:
A、保证菜肴的基本清洁卫生
B、确保菜肴最佳的上菜温度
C、菜肴盛装要符合器皿尺寸
D、菜肴盛装要符合视觉效果
第3题:
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第4题:
厨行有句俗话:“厨师六分艺,用料四分功。”烹调原料的选择使用,直接关系到菜肴的质量。
第5题:
调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多样化。
第6题:
厨房的卫生直接关系到()的品质,只有卫生情况良好的生产环境,才能烹制出优质的菜点。
A、原料
B、菜肴
C、菜点
D、面点
第7题:
盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
A.配
B.同
C.符
D.当
第8题:
节俭不仅关系到个人的道德问题,而且也关系到事业的成败。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
菜肴出锅盛装要及时,并要注意清洁讲究卫生
第10题:
煮的()直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火,要求汤浓就不应用小火。