味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。
第1题:
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使( )分解,影响味精的呈鲜效果。
A.谷氨酸钠;谷氨酸钠
B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
D.氯化钠;碳酸氢钠
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )
第4题:
味精在( )鲜味呈味程度最高。
A.温水中
B.强酸溶液中
C.碱性溶液中
D.弱酸溶液中
第5题:
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
第6题:
味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。
A.强酸
B.弱酸
C.强碱
D.弱碱
第7题:
A.谷氨酸钠
B.焦谷氨酸钠
C.碳酸氢钠
D.氯化钠
第8题:
味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0
第9题:
A.是味精的第二代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有天然食物提取物
D.含有谷氨酸钠成分
E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等
F.是一种复合鲜味调料
第10题: