下列选项是菜肴使用点缀品时应注意事项的是()。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.既艳不俗
B.既淡而雅
C.既繁不乱
D.少而精
第3题:
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,不可需要点缀。()
第4题:
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式?() ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装
第5题:
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。
第6题:
A.将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部
B.密炙山药上撒几粒枸杞子
C.扒广肚用菜心围边
D.用“水草”点缀“干蒸鱼”
第7题:
A.保证菜肴服务的最佳温度
B.生熟原料要分装
C.汤羹适宜用盘装
D.采用蔬菜点缀菜肴
第8题:
A.菜肴与点缀之间的色彩搭配
B.菜肴与器皿之间的色彩搭配
C.菜品原料之间的色彩搭配
D.菜肴与灯光色彩的搭配
E.菜肴与台布色彩的搭配
第9题:
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
第10题:
点缀品使用时应注意哪些问题?