下列选项是菜肴使用点缀品时应注意事项的是()。

题目

下列选项是菜肴使用点缀品时应注意事项的是()。

  • A、点缀品的颜色越鲜艳越好
  • B、点缀品一定是要可以食用的
  • C、点缀品与主体形象应协调而偏于素雅,不可喧宾夺主
  • D、造型简单、色彩平淡的拼盘,点缀品宜放旁边
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第1题:

半围点缀花的关键是要处理好菜肴与点缀花的形态相配合程度。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第2题:

点缀品的使用应掌握(),要突出主题。

A.既艳不俗

B.既淡而雅

C.既繁不乱

D.少而精


参考答案:D

第3题:

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴,不可需要点缀。()


参考答案:X

第4题:

食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式?() ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装

  • A、②③④⑤
  • B、①②③④
  • C、①③④
  • D、①②④⑤

正确答案:B

第5题:

菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。

  • A、弥补菜肴数量之不足,提高菜肴质量
  • B、弥补菜肴营养之不足,丰富菜肴营养
  • C、弥补菜肴平淡之不足,丰富菜肴色彩
  • D、弥补菜肴质量之不足,提高菜肴品质

正确答案:C

第6题:

下列菜肴美化做法中用到了局部点缀摆放法的是( )。

A.将“大丽花”摆放在“糖醋鲤鱼”的鱼头前部

B.密炙山药上撒几粒枸杞子

C.扒广肚用菜心围边

D.用“水草”点缀“干蒸鱼”


参考答案:A

第7题:

______是菜肴盛装的基本要求。

A.保证菜肴服务的最佳温度

B.生熟原料要分装

C.汤羹适宜用盘装

D.采用蔬菜点缀菜肴


参考答案:A

第8题:

______属于菜肴色彩搭配的内容。

A.菜肴与点缀之间的色彩搭配

B.菜肴与器皿之间的色彩搭配

C.菜品原料之间的色彩搭配

D.菜肴与灯光色彩的搭配

E.菜肴与台布色彩的搭配


参考答案:ABC

第9题:

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。


正确答案:正确

第10题:

点缀品使用时应注意哪些问题?


正确答案: (1)对造型规范、色彩鲜艳的拼盘,点缀品宜放旁边。
(2)对造型简单、色彩平淡的拼盘,点缀品宜放中间。
(3)点缀品与主体形象应协调素雅,不可喧宾夺主。
(4)点缀品应少而精,不得滥用。
(5)点缀品应符合食品卫生标准。

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