调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。
第1题：
调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成( )，放入平盘进冰箱冷冻待用。
A.三角形
B.圆形
C.条形
D.长方形
第2题：
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第3题：
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。
A.酥性面包
B.硬质面包
C.甜面包
D.咸面包
第4题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第5题：
A.摔打滋润
B.凋均擦透
C.揣匀揣透
D.揉均揉透
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
所谓( )，是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
第9题：
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
第10题：
擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。