菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。A、五花肉B、鬃头肉C、瘦肉D、后腿肉

题目

菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。

A、五花肉
B、鬃头肉
C、瘦肉
D、后腿肉

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第1题：

某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。

正确答案：解：需要的主料质量=0.3÷0.8×10=3.75(千克)答：需要准备3.75克主料。

第2题：

炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

正确答案：半煎炸粉

第4题：

有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。

A.主料的单位成本价一定高于副料

B.主料的颜色力求与副料一致

C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分

D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无

参考答案：C

第5题：

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。

A、半煎炸粉

B、吉列粉

C、酥炸粉

D、干粉

参考答案：A

第6题：

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

菜肴是由一定的( )构成的。

A、主料、配料

B、冷、热菜品

C、质和量

D、整套宴席菜品

参考答案：C

第9题：

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

A、野味主料

B、蛇为主料

C、海味原料

D、鱼为主料

参考答案：B

第10题：

菜点中的______构成厨房内产品的成本。

A.主料、配料

B.配料、调料

C.主料、调料

D.主料、配料、调料

参考答案：D

菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。

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