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属于脆熘的操作程序是（）。

题目

属于脆熘的操作程序是（）。

  • A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
  • B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
  • C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
  • D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。

A.滑熘

B.醋熘

C.茄汁熘

D.糟熘


参考答案：A

第2题：

“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴,尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

属于脆熘的操作程序是()。

A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁

B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁

C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食

D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁


本题答案：B

第4题：

下列菜品中属于脆熘的是______。

A.菊花青鱼

B.西湖醋鱼

C.瓜姜鱼丝

D.稀卤鲈鱼


参考答案：A

第5题：

松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。

A.滑熘

B.脆熘

C.软熘

D.油炸


参考答案：B

第6题：

蛋泡糊适用的菜肴范围是()。

A.焦熘类

B.拔丝类

C.松炸类

D.脆熘类


参考答案：C

第7题：

属于滑熘的操作程序是:______。

A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘

B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘

D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘


参考答案：A

第8题：

烹制“西湖醋鱼”的方法是()。

A.软熘

B.脆熘

C.焦熘

D.滑熘


本题答案：A

第9题：

西湖醋鱼的烹调方法属于______。

A.水煮法

B.脆熘法

C.清蒸法

D.软熘法


参考答案：D

第10题：

属于软熘的操作程序是:______。

A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘


参考答案：D

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