刷油烙的温度以（）为宜。
第1题：
A.透明
B.纯正
C.加热
D.清洁卫生
第2题：
春饼在烙中属于（）
第3题：
刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
第5题：
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
第6题：
A.干烙的基础上
B.水油烙的基础上
C.水烙的基础上
D.油烙的基础上
第7题：
南沙饼的成熟方法是（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。
第10题：
刷油烙的成品特点是：色泽金黄、皮面香脆、内心（）。