油脂的选择和鉴定,主要依据制品的需要,从油脂的气味、滋味、颜色及()等方面加以鉴别。
第1题:
透明度、气味、滋味等( )反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏,
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
第2题:
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择 过大、过高的模具。
A.制品形态不稳定
B.制品不易成熟
C.制品传热率低
D.制品内部支持力太弱
第3题:
第4题:
感官鉴别植物油脂其滋味时,可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常,酸败的油脂常带有()等滋味。
第5题:
感官鉴别植物油脂()时,可以把油脂加热后,经搅拌后嗅辨其气味。
第6题:
测定油脂的气味、滋味时,应将油样加热至()℃,边搅拌边嗅其气味,同时尝辨滋味。
第7题:
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。
A.大小和风味
B.特点和形状
C.原材料组成
D.特点和需要
第8题:
油脂的选择和鉴定,主要依据制品的需要,从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。
A.形态
B.密度
C.熔点
D.透明度
第9题:
油脂气味的检验可用鼻子直接闻嗅,而滋味的检验则用舌尖舔尝。
第10题:
透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏