烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
第1题：
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工
第2题：
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
第3题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
第4题：
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
第5题：
将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
第6题：
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
第7题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
第8题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
第9题：
将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）
第10题：
刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）