制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。
第1题：
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.籼米粉
第2题：
松质糕类糕坯的主要原料是（）
第3题：
所谓()，是指以米与水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。
A、米制品
B、糕类米团制品
C、团类米团制品
D、酵米制品
第4题：
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
第5题：
米粉面坯适宜制作（）等制品。
第6题：
A.米粉的种类
B.粉质的粗细
C.各种米粉的配比
D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
第7题：
制作驴打滚豆面糕的米以粳米粉为佳。
第8题：
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯
第9题：
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
第10题：
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。